Ingrédients
• 2 filets de sole
• 1 livre (500 g) de petits pétoncles, rincés.
• 2 échalotes sèches, pelées et hachées
• 1 ½ poivron rouge, émincé 1 brin de fenouil frais
• 2 brins de de persil frais
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
• 4 petits vol-au-vent
• Sel et poivre Jus de citron, au goût.
Préparation
• Dans une grande poêle, mettre les filets de sole, les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, le fenouil, le persil et le vin. Couvrir d’eau froide, puis saler et poivrer.
• Couvrir la poêle d’une feuille de papier ciré de sorte qu’elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu; laisser reposer 2 minutes.
• Avec une écumoire, retirer la sole et les pétoncles et réserver. Réserver aussi le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupourdrer de farine, bien mélanger et faire cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Entre-temps, faire chauffer les vol-au-vent au four.
• Incorporer la sole et les pétoncles à la sauce et laisser mijoter 2 minutes, à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de préparation et servir.
Source : www.tourismpei.com
