PRÉPARATION : 45 minutes
CUISSON : 90 + 240 minutes
PORTION(S) : 8 portions
INGRÉDIENTS
- 6 à 8 pattes de porc
- 2 lbs de viande salée
- beurre et huile
- 2 gros oignons
- 8 pommes de terre
- 6 carottes
- 6 panais
- 1 chou
- sel et poivre
- 1 tasse farine
- 1 cuillère à thé clous de girofle
- 1/2 cuillère à thé cannelle
- 1/4 cuillère à thé muscade
PRÉPARATION
LA veille, faire trempée pour la nuit, la viande salée dans l’eau froide.
ÉTAPE 1
Changer l’eau et mettre la viande salée à bouillir 1 1/2 heures (changer l’eau après 45 minutes).
Laver les pattes, les placer ensuite dans un grand chaudron. Couvrir d’eau froide, laisser bouillir pendant 5 minutes en écumant souvent.
ÉTAPE 2
Retirer le chaudron du feu, le mettre sous le robinet et laisser couler l’eau froide. Retirer les pattes de cochon et nettoyer votre chaudron. Laver les pattes.
ÉTAPE 3
Faire des entailles dans la peau tout autour des pattes (de 3 à 4 entailles dans le sens de la longueur).
ÉTAPE 4
Dans un sac en plastique dans lequel vous aurez déposé la farine assaisonnée de clous de girofles, cannelle et muscade, y introduire chaque patte de façon à bien les enrober de ce mélange. Garder la farine assaisonnée qui reste.
ÉTAPE 5
Sur le BBQ, faire rôtir (pour ne pas dire noircir) les pattes de tous les cotés.
ÉTAPE 6
Une fois le rôtissage terminé, remettre toutes les pattes de cochon et la viande salée dans le chaudron.
ÉTAPE 7
Ajouter assez d’eau pour couvrir le tout.
ÉTAPE 8
Ajouter les 2 oignons coupés en gros morceaux. Saupoudrer avec le reste de la farine assaisonnée (tamisée). Saler et poivrer.
ÉTAPE 9
Mettre au four à 300 °F et cuire pendant 4 heures. Vérifier l’assaisonnement pendant la cuisson. Elles sont cuites lorsque la viande se détache bien des os. Retirer les pattes du chaudron, en récupérer la viande et la mettre de côté. Passer le bouillon au tamis.
ÉTAPE 10
Après 2 1/2 heures ajouter les pommes de terre, carottes et le chou.
ÉTAPE 11 : Épaissir le bouillon avec de la farine grillée réchauffée au four. Vérifier l’assaisonnement Déposer la viande dans le bouillon épaissit.
Servir dans un plat de service.
